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La cuisine antioxydante


À chaque âge ses plaisirs… Pour en profiter, il est essentiel de prendre soin de soi, au quotidien, pour préserver sa santé sur le long terme. Et cela commence dans l’assiette ! Pour stimuler notre système de défense contre les radicaux libres et agir sur le processus naturel du vieillissement, il est important de renforcer nos antioxydants naturels. Voici quelques techniques pour bénéficier au maximum des antioxydants de votre alimentation pour une cuisine santé et plaisir :

Du cru ! Mangez les fruits et légumes crus autant que possible. Les vitamines et minéraux seront ainsi pour la plupart intacts. La belle saison arrive, c’est la période idéale pour mettre au menu les crudités du moment. Pour préserver leur fraîcheur, limitez leur coupe car les lames favorisent l’oxydation. Coupez-les au dernier moment et arrosez-les de jus de citron ou de vinaigre de cidre, si vous devez les consommer plus tard mais surtout ne tardez pas.

Limitez l’épluchage avec des végétaux issus de l’agriculture biologique car la peau est plus concentrée en nutriments que la chair. En revanche, lorsque les légumes sont traités c’est aussi dans la peau que se concentrent les pesticides donc épluchage obligatoire pour limiter les résidus.

Cuisson toute douce ! Pour que les légumes gardent leur belle couleur, évitez les cuissons longues et agressives. Préférez les cuissons à la vapeur douce et surtout pas à la cocotte minute qui monte trop haut en température. Une simple casserole avec de l’eau, un panier vapeur en inox et un couvercle et vous pourrez cuire vos aliments en limitant l’appauvrissement en éléments nutritifs.

Choisissez bien vos huiles végétales de première pression à froid pour préserver leur teneur en vitamine E, précieuse vitamine qui aide à lutter contre le stress oxydatif.

Les herbes aromatiques ont des pouvoirs antioxydants incroyables, ce n’est pas pour rien qu’elles donnent des huiles essentielles fabuleuses. N’hésitez pas à en agrémenter vos plats pour éveiller vos papilles. Avec l’arrivée des beaux jours, les herbes fraîches sont à mettre à l’honneur !




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