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Galettes aux légumes de Maria Ponsa


Galettes aux légumes

Recette extraite du livre de Maria Ponsa "L’alimentation saine au fil des saisons"

Jusqu’au début du printemps, les légumes racines vont être omniprésents dans notre alimentation. Ils sont nourrissants, réchauffants, non acidifiants.

Les herbes aromatiques, par leur pouvoir anti-infectieux, sont nos alliés, surtout durant la saison hivernale.

Saison : Automne, hiver

Pour 4 personnes (8 galettes)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn par galette

Ingrédients :

500 g de légumes en fonction de la saison (poireau, pommes de terre, panais, oignon, potiron ou courgette, céleri-rave, carotte)

2 cuil. à soupe de farine de petit épeautre (ou de riz semi-complet ou de sarrasin si intolérance au gluten)

Herbes aromatiques fraîches ou séchées en fonction de la saison, persil haché, ciboulette, sarriette, thym, ortie)

2 œufs

2 cuil. à soupe d’huile d’olive bio pour la cuisson des galettes

Une pincée de sel gris non raffiné (facultatif), poivre

Recette

Dans un récipient, cassez et battez les œufs avec les 2 cuillerées à soupe de farine. Salez, poivrez.

Lavez, pelez et râpez (ou mixez) les légumes (un assortiment de ce que vous trouvez au marché parmi la liste ci-dessus), hachez le persil. Mélangez aux œufs battus.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte à galette et aplatissez légèrement (faites des galettes d’environ 8 cm avec 3-4 cuillerées à soupe de pâte). Faites cuire les galettes à feu moyen environ 2-3 min sur chaque face.

 

 

 

 

 




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